虽然“生活就像一盒巧克力，没人明白其中会是个哪些滋味”，但自己动手制作的手工巧克力，必定会因为其中多啦一份人情味而倍受顾客的青睐。

在上海，也有这样一对年轻人开起啦一家手工制作的巧克力店——巧克道巧克力手工吧。从去年9月份开张至今，前期10万元的投资已经基本回收，新店的开张计划也在紧锣密鼓地准备之中。

香浓味道 一手打造

走进巧克道巧克力手工吧，不仅马上会闻到一股巧克力的香味，而且立刻会被该店温馨浪漫的氛围感染。乳白色装扮啦整个店面，包含墙壁、柜子等，靠店门左边放啦个透明玻璃柜，用来摆设各式各样精美手工巧克力。原本一层的店面，也别出心裁地隔成啦两层，别致的楼梯盘旋而上，橙色的家具温暖人心，而墙上的多幅小油画

据啦解，在巧克道中，既有成品的手工巧克力出售，也能够现场进行DIY制作。DIY通常是有工作人员现场指导操作的，将生巧克力溶化成浆，选择做花式巧克力的各种相对应的模具，把巧克力浆慢慢倒进模具中，另一只手要轻轻抖动模具，做出表面光滑好看的巧克力。如果想在巧克力上写字或画画，就全凭你自己的喜好啦。整个进程的耗时视制作品的大小而定，中等大小的成品需一个小时左右。

在巧克道，巧克力的售价是根据原资料的不同而有所区分的。据老板任一波介绍，店内总共有三种进口原资料，分别来自比利时、德国和美国，它们的区别是可可脂的含量，依次为55％、40％、20％，价格也所以形成高低，每50克的价格分别为35元、25元、15元。在店内DIY巧克力原料主要为前两者，是不另收服务费等费用的，但有按成品算100克的起做门槛。

任一波告诉记者，店内从平面到立体共有近百种模具可供顾客进行巧克力的DIY创作。现在来巧克道自己动手的顾客主要分为两类人，一类是追赶时尚的年轻人，包含白领和大中学生，情侣占啦其中很大的比例；还有一类是家长带着孩子进行亲子活动。此外，从国外回来的长者，由于之前的生活习惯，也喜欢到店里来买巧克力，但主要以购买成品为主。

开店只因钟情巧克力

其实，巧克道巧克力手工吧还有一位老板吴燕燕，巧克道的出现在很大水平是因为她对巧克力的喜爱。

一次，任一波和吴燕燕赴德国探亲，在那里家庭作坊式的手工巧克力店给他们留下啦深刻的印象。回国之后，他们便找到一家当时国内少数能够自己动手的巧克力店，尽情尽兴地玩啦起来，手艺和热情也在频繁的光顾中见长。

最初，两人只是当此为一种兴趣。然而，去年夏天，都拥有一份工作的他们，决定在业余时间再做一番事业，他们想到啦手工巧克力吧。

他们终究考虑的是加盟，并咨询啦当时国内的两家连锁机构。但，他们发现这两个品牌在上海的加盟店生意并不理想。这一情况并没影响他们开店的信心，而是开始分析同行经营不利的原因。“其中一个首要原因是这两个品牌的总部都不在上海，距离太远而造成管理跟不上。另外，当中一家十分偏僻的市口阻碍啦它的发展，而另外一家在淡季开张，选择开业时机上就出现啦偏差。”任一波说道。

“在欧美国家，好些手工巧克力作坊都是百年老店，经得起时间的考验。而且从现在宣传上来看，都已经把巧克力作为一种情侣之间的常态型固定消费，市场需求是能够保证的。” 任一波说。于是，他们决定自己创建一个全新的手工巧克力品牌。

选址稍偏网站来补

巧克道巧克力手工吧位于中山公园附近的武夷路上。任一波说：“在选址时，首先考虑那就选择在一个商业区内，不能太偏。但出于成本掌握的原因，在某一商业区域内，也不能选择其中最为黄金的地段。”根据这一原则，他们选定啦现在的店址。

吴燕燕告诉记者，落户这里还有一个至关首要的原因那就商铺层面够高。“在选铺之前，我们在心里对商铺房型已经有啦一个初步的构想，例它最好是四四方方的结构，南北朝向，但最首要的是层高够高，能够后期划分为两层。现在的这个店铺其实原本的面积只有28平方米，加啦一个阁楼之后就多啦12个平方米的营业面积。”任一波补充道，“有个阁楼就等于有啦个包厢，有不少小朋友开生日派对就选择上面的位置，大小刚刚合适；而且半开放式的阁楼也十分方便和店员交流。”

在商业区域选择稍偏的位置，势必会以牺牲一定的客流最为代价。对此任一波并不担心：“手工巧克力的顾客消费目的性非常明确，因此我们的网站几乎是和实体店铺同时上马，网络的宣传为我们带来啦好些客人。现在先明白我们巧克道，再找上门来客人还是占据多数。”

扩大经营增加利润点

巧克力本身的特性决定啦它的消费淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易储藏，因此销售比较缓慢。同时，巧克力常被作为礼品的性质，也决定啦在每年5～8月是它的销售低谷。所以，尽管尚未经历销售淡季，巧克道一直致力于开展多种经营，来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。

首先，除啦成品销售和现场DIY之外，在巧克道提供定制巧克力的服务，只需顾客一个电话告知所需巧克力的大小、式样等要求，店家就会将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是大顾客，单笔交易金额相对店内零售要大几个。

其次，既然是送礼，精美的包装肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家会提供简易的纸盒。同时，店内有不同主题和各式形状的礼盒销售。据啦解，绝大多数顾客在制作完成之后在店内购买礼盒包装。

另外，由于DIY进程需要一定的时间，店内另外一项业务那就提供巧克力饮料等食品。“我们希望巧克道不仅仅是一个手工吧，更是一个关于巧克力的主题店，一个能够让顾客休闲的方面。因此，我们除啦巧克力饮料之外还有现磨咖啡、巧克力火锅等，接下来准备推出的是巧克力冰淇淋。”吴燕燕说。

创业分析与风险提示

前期投入：据任一波介绍，他们在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10万元左右，主要包含为购买设备、模具、原料、装修等。现在巧克道已推出加盟和合作计划。投资者可选择合作经营，根据规模大小，投入资金在4万元～5万元，其中包含全套设备及技术转让及原料的供应，投资者能够创立自己的品牌。而加盟连锁的方式，投资者需多支付一两万元，除能够使用巧克道的品牌之外，还能获得巧克力的配方，及经营进程中的网络宣传及财务等地方的支持。吴燕燕介绍说，巧克力手工吧的营业面积可大可小，根据实际情况，面积较小能够作为DIY流动吧台，面积大则能够开张多种经验。

但她认为规模大相对能带来较大回报。“手工巧克力生意最好的那就一些节日，如果在那几天因为店内的位置空间有限，而流失大批顾客肯定是十分可惜的。当然考虑到淡季销售，也不建议盲目追求太大规模。”

利润：目前在巧克道巧克力手工吧的经营中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除两位老板在下班后参与经营之外，平时有一名销售人员，员工工资及福利支出每月在1500元。加上800元的装修设备摊销及税收等其他开销，每月的经营成本至少要超过12000元。

吴燕燕并没透露手工巧克力的毛利率，只是说明巧克力在经过手工的制作之后，利润有大幅的提升。但根据同行业已有公布数据显示，手工巧克力的平均毛利在85％左右，那么要达到盈亏平衡，需要每月的营业额超过14118元即可，平均下来，按30天计算每天得有470元的营业额。吴燕燕说，从巧克道自己的经营情况来看，即使接下来一些月的淡季营业收入为零，他们也能够回收前期投资，“因此，通常而言投资一个巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的时间”。

选址：吴燕燕认为，人流还是巧克力手工吧最终获利的保证。因此，在市中心的商业区域，高档次的居民小区，大学城周边都是不错的选择。但，学会在“螺蛳壳里做道场”同样首要，充分利用店铺的层高来扩展店内的营业面积，这在某种水平上等同于在节约成本的同时增加营业收入。

前景：目前，巧克力产业全球收益过5000亿元人民币，其中60％以上的贸易额集中在欧美地区，在瑞士、比利时等国家，巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明：在全球糖果总产量与总产值比中，巧克力产品以46.2％的总产量创造出54.6%的总产值位列第一。

同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费13.3千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五名排名国家的年人均消费量都超过１１千克，而在中国年人均消费不足0.07千克，不及欧洲国家平均消费量的１％。而事实上，拥有１４亿人口的中国，巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近300亿元人民币。中国年人均消费只要达到１千克，将是全球最大的巧克力市场。

风险：每一行业都有它的黄金时段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的风险正是是它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。这时候的客人比较集中，这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时，生意就冷清好些。

同样在一周之中也是周末强于平日，在单日之中，下午强于上午。建议将营业的主要时间放在下午和晚上，上午则可用来调整和做几个准备工作。在几个首要的节日前后，要适当延长营业时间。此外，在客人多的时候，要合理安排不同时间入店客人的操作进度，以免在客人要求帮助时应接不暇。另外，尤其需要提醒的是，开业应避开淡季，选择九十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到“第一桶金”。