这是经营餐厅经常遇到的事，表面很繁荣，生意不错。一算账却是入不敷出。我觉得问题最主要出在下列一些地方。

1、采购，这不是光指采购中有贪污的行为，就算老板自己去采购东西也会遇到质次价高的东西。饭店的采购也是门学问，经验责任心都很首要。

2、厨房，我觉得厨房的浪费情况是造成这些原因的最首要的因素，你细心的去观察一下。不要光看表面的，特别留意那样隐性的浪费，如说不及时清理冰柜造成食品变质后扔掉、配菜时对几个不好处理的部份直接扔掉、鱼缸水不及时清理造成鱼类死掉等。

3、定价，把定的菜价和实际采购的价格相比较，不要光看到表面上菜价翻一下翻，把油盐酱醋都折一下。定菜价也是个学问，哪些菜高点不要紧，哪些菜不能太高等。

4、收款我就不收啦，通常小餐厅都是老板娘自己收的。

5、其他，一个饭店的漏洞无处不在，通过自己观察去慢慢的弥补。建议你找一个有过这地方经验的朋友来指点一下，这样会减少损失的。
还应该去学习一下餐饮管理

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