拉面讲究的是用牛骨~

正宗兰州拉面做法

主料：
　　面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：

　　牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作办法：

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，进入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。　　

　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。　　

　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的兴趣，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

高汤按照原料不同，分为牛骨高汤，猪骨高汤，鸡骨高汤，海鲜高汤等。炖制上好的高汤，就要选择最新鲜的原料。大块的肉骨入锅前还应该击碎，有助营养成分完全溶解。

介绍三款高汤的做法

　一营养素高汤 取黄豆芽适量、海带或昆布适量，再取红萝卜1／2根、白萝卜1／2根、蕃茄1个、高丽菜少许。把所有资料放进水中熬煮约1个小时左右，等所有蔬菜的味道释放出来即可把菜渣过滤出来，剩下的高汤那就鲜美的素高汤。

　　二卖弄花样汤 取味精适量、白萝卜1根、红萝卜1根、猪大骨1份、鸡骨适量，把所有资料放在一起熬煮至少3小时以上。使用之前先用一条干净的纱布把所有的资料过滤，只留下汤的部分，最后这汤的部分那就好用的高汤。

　　三美味旅行汤 取市售浓汤粉1包，鸡蛋1个，先把浓汤粉倒入冷水中调开，然后煮开后再转小火继续煮约1分钟后改大火，将打好的蛋调入后即可熄火，熄火后静放1分钟让蛋熟透后盛起，淋上葱花和香油即可。

我也是上班的,业余时间开了一家面馆，生意还不错。汤，卤 ，面都是自己做的。面是机器压的，劲道！没有拉面那样需要个拉面师傅。省事，省心！每天的营业额大概800左右，投资不大。现又开了一家新店，由我妹妹打理。不少外的来得朋友吃完以后都赞不绝口。配方做法是我们家自己通过十好几年开面馆琢磨出来的 ，主要特点是麻辣，可以根据口味轻松调节。投资不大，利润不小，如果有想开面馆的可以和我联系。可以先来品尝，再决定是不是投资，不需要加盟。教你技术。

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