前言

餐厅在我们周围随处都有，我们大多数人曾经都会是餐厅的消费者，甚至是常客。当我们外出用餐时经常会绕过自家楼下或附近的餐厅，而去选择其他较远的餐厅用餐，不在自家楼下或就近餐厅消费，最平常的原因我们常会说的是：这家味道不好，服务不好，价钱高，甚至是不卫生等等，只要其中一个小小因素让你不满意，就是你对某个餐厅最大的拒绝的理由.现实餐饮业的竟争中，作为普通的消费者有权也很理性去选择自己喜欢的餐厅用餐。                                                                                                                                                  当我们由餐饮消费者转向餐饮投资管理人时，遇到营业额下降，就没有那么聪明说出自己哪方面不足，哪方面不如隔壁生意兴隆的餐厅，原因很简单，作为餐饮投资或管理者，都不会太愿意站在消费者的角度去考虑问题，只会盘算者店中的利润。                                   要想顾客再次光顾你餐厅，你必需先站在消费者的角度去关心和了解顾客的需求。然后改变自己的不足，提高市场竞争力，这样的餐厅才有可能生存发展，脱离顾客需求，顾客就会另找所需的餐厅消费，如此的餐厅在餐饮市场必然被淘太。

餐饮说起来很简单，找个铺面，请几个服务员和师傅就可以开一间餐厅，但怎样才能达到理想的投资目标——这就不简单。                                                                                 餐饮顾客所需求的最基本的就有味道，服务，价格，卫生，环境等要求，随意一项达不到顾客的要求都会让经营者失败。就如你路过一面包店买一个五毛钱的面包，如果不好吃，以后更不说你会再次光临，就算免费也难让你留步，曾经一个飘香美味的烧饼很多人能可排队等其出炉也不觉厌烦，可见美味的东西顾客花点时间或多走些路也会乐意接受。

很多餐厅营业额还算可观，但在计算到其利润时往往让人吃惊，出品的利率低得难以让人相信，纯利更不用提，原因就在于没有正确的策划与合理的管理方法，致使劳苦经营的餐厅有营业额而无利可图。                                                                                                  在策划方常见的往往是要求餐厅出品尽可能满足顾客需求，出品的菜种繁杂多样，致使无一特色精品，反而加大原料损耗率，加重员工工作量，大大降低利率。                         在管理方面管理者往往高高在上，视员工如生产工具随意指责，实际上餐厅员工不同于工业生产线的员工可计件定薪水，实行多劳多得制。餐厅的服务质量部份是藏于员工的心中，管理者难以掌控，只有有效的激励，让员工主动积极工作才能最大限度提升服务质量。           厨房高度原始化的生产中，管理者站得太高，随意指责员工，或不合理的管理都会致使员工心情不好，这样的管理效果就会反弹，做炒菜的耗油，水，燃料等无意中都会增多，这些都是管理者是难以看见的浪费，做配菜的会有意无意地“送”些有用的原料到垃圾桶，由于餐饮行业的员工素质普遍偏低，又受烦躁紧张工作环境的影响，这些现象在厨房普遍都有会存在。

要想成功开一间餐厅获取最大的利润，投资管理者必需要具备适时代的投资管理理念。餐饮商铺的转让可能会在各行业商铺转让中排行第一，一间餐饮店一年易手多个老板经营也属常见，。很多由家族式经营成为较大较成功的餐厅时，由于其原店或原地的发展空间不大而转向连锁经营或扩大经营时往往举步难行，这些现像都是因一些简单的问题所致

现在餐饮中，学术界说的是方向，投资者说的是经营利润，管理者说的是流程细节，策划者对餐厅能做的如花店的工人无论那朵花是否残缺完美，都会把它包装得美丽动人，厨师则闭守厨房修练厨技，少关心管理与效益，成功者金口难言，以防成功秘极被人所取，这种餐饮人才环境中，使投资经营餐厅的老板们都难找到较为合适的管理人才。

在餐饮业飘浮工作的我对现代的餐饮投资与管理感概极深，不管你是内行或外行，不管你店是在投资策划中或是在发展中，餐饮的成败，强大的关键因素是什么？文中结合实践中的事实，发自内心坦城相告，作为餐饮投资或管理人你不可不知，只有知道才能撑控，只有撑控才能成功。                                                                                                             随着人们生活水平不断提高，餐饮的出品质量，服务，用餐环境也相应提高与改变，在餐饮发展潮流中，你不能做超前的领跑者，也要紧跟发展的潮流，这也是餐饮唯一的生存之道。

现代餐饮业的经营，餐厅为消费者提供食品的服务过程中，也是消费者对餐厅餐饮文化的一次体验。，

世上无难事，只怕有心人，只要你全面了解餐饮现况，完全撑控餐厅的生产管理细节，深入研究制定一个竞争力强而可行的投资方案，从零开始，凭三年时间的成功的经营经验与发展，足可使资本市场上的投资者找上门，有着磅大资金的支持，再经三两年时间的发展打造一个餐饮上市公司并不是什么奇迹，也不是神话，只是餐饮投资者智慧与超前发现相结合的结果。

以上[前言]为书中摘录,极力推荐给各位餐饮人士.