阳光巴士《火锅店创业方案》是阳光巴士经过精心策划，严谨的市场调查，特聘成都烹调名师、

项目经营成功人士参与，结合实体店一起打造的一套实用性与操作性强的创业方案，该方案从火锅炒料的

技术，兑料的方法，原料及菜品的加工与制作方法，菜品的保存与摆放技巧，店面的装修与管理，人员的

配备等方面图文并茂的给与了详细的说明与介绍，这样便于想要从事火锅行业的创业者能够很快的掌握行

业信息资料与行业核心技术，并成功的开家非常赚钱的火锅店！QQ：907598854

第一章：项目概述及背景分析
 第一节：火锅的起源与发展
 第二节：中国餐饮业发展现状
 第三节：中国火锅市场的特点

第二章：行业前景和市场分析
 第一节：火锅市场前景的预测
 第二节：中国火锅市场的细分
 第三节：中国开店的市场定位分析
 第四节：特色火锅店定位要点
 第五节：特色火锅店定位策略
 第六节：火锅的市场规律

第三章：区域开店及产品策略
 第一节：全国不同地域的开店策略
 第四节：项目产品配套之技巧策略

第四章 项目技术配套
 第一节：全店主要技术概括
 第二节：全店所需食材基础知识（图示）
 第三节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示）
 第四节：相关产品所需的原辅料加工基础方法（图示）
 第五节：特色火锅店常用菜品的保存（图示）
 第六节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示）
 第七节：特色火锅底料制做详解（图示）
 一、全牛油锅底
 二、全清油火锅的炒料详解  
 三、特色双椒清油锅底及兑锅方法详解
 四、白味（鲜汤）火汤的制做方法详解
 第八节：特色火锅油碟参考（图示）

第五章：项目实施
 第一节：特色火锅店的选址及调研
 四、选址调查相关实用表格
 第二节：特色火锅店开店的手续办理
 第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示） 
 五、火锅店布局（图例） 
 六、特色火锅店装修细节参考（图示）
 第四节：特色火锅店经营策略及技巧

第六章：内部经营管理
 第一节：特色火锅店人员配备及策略
 一、特色火锅店组织结构 ?
 二、特色火锅店人员配备及策略
 三、人员招（解）聘相关表格及配套合同范本
 第二节：店内流程与标准
 三、火锅店服务工作程序与标准
 四、特色火锅店卫生标准及流程
 第三节：店内服务及经营技巧
 一、语言技巧
 1、日常标准用语
 2、店内语音标准
 二、行走技巧
 三、托盘标准
 四、茶水服务技巧
 五、点菜和推销技巧
 六、上味碟的服务技巧
 七、上锅底的服务技巧
 八、上菜时的服务标准
 九、撤盘、更换骨碟技巧
 十、收银服务技巧
 十一、为特殊客人服务技巧
 十二、投诉处理技巧和方法
 十三、意外事件处理技巧
 第四节：店内经营的相关规章制度
 一、员工管理制度
 二、值班制度
 三、库管制度
 四、采买制度
 五、食品管理和验收制度
 六、餐厅背景音乐管理

第七章： 经营辅助
 第一节：设备及器皿维护
 一、家具的使用和保养
 1、餐桌、餐椅、工作台的使用与保养
 2、服务车使用和保养 
 二、餐厅电器设备的使用和保养
 第二节：经营中的油脂炼制及回收方法
 一、为什么火锅要回收“老油”
 二、市场对老油的争议
 三、如何提炼老油  
3、注意事项
 第三节：经营成本和盈亏分析
 一、相关火锅制做和原料和参考价格
 1、调味品类
 2、香料类
 三、火锅底料直接成本计算
 A1：全牛油火锅底料成本
 A2：兑锅（每锅）时成本
 A3：正常经营后的成本
 B1：全清油火锅底料成本
 B2：兑锅（每锅）时成本
 B3：正常经营后的成本
 C：双椒火锅的成本 
 三、特色火锅店盈亏分析
 1、店面基本配置 
 2、正常情况下经营费用预测 
 3、具体分析及预测