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一、前言 自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食形式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就能够看到一碟碟的寿司由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这那就寿司。因其价格低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。 作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。 寿司经营店也在中国不断增长。哪些原因呢？它的魅力是： 第一、口味鲜美, 而且丰富多样的品种满足啦不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象, 不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都能够制成风味各异的寿司。 第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生地方具有好些优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的； 第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，通常可达到60%－70%。 以上的三个原因决定啦寿司在餐饮业中的首要地位。 二、寿司发展简介 （一）寿司的发展 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作办法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据相关材料记载，早在估计公元1世纪，中国的文学作品中就提到啦寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情啦。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用几个醋腌制过的饭团，加上几个海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之因此逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 （二）回转寿司的发展 回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然能够要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。 回转寿司的运输带上除啦寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。回转寿司店一般比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，所以料一般也应比较新鲜。 顾客桌上通常已经放好所需的佐料，例酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。 三、影响回转寿司店经营的因素 （一）选址 餐厅位置选择的首要性是不言而喻的。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。所以，餐厅位置一经确信，通常不能更改，否则会浪费许多资源。 选择店址主要是考虑下面一些方面： 1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街； 2、周边有较多的办公楼、学校的方面； 3、较成熟的社区附近。 其中，又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。 案例1：天河城六楼“友和回转寿司”，曾经创下单天营业额9.7万元的纪录。“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为哪些能创下如此高的营业额？它的优势那就店址选得好。 案例2：四川绵阳的一位客户把店定在一个大型购物商场里面，旁边的有沃尔玛、千味拉面及部分中餐馆。这样的经营环境决定啦这个店经营的成功。 （二）出品 一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除啦出品的味道、种类、品种，还应该改变传统的一成不变的经营形式，也那就要根据当地顾客的口味设计出品，还应该按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例，寿司生鱼片在广州能够做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。所以做寿司一定因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。下面举一些案例： 案例1：泰国曼谷世贸中心“小船回转寿司店”，经营的成功秘诀那就融合啦当地的饮食习惯：它们140碟出品中只有五碟是寿司，其它的都是泰国人喜欢吃的炸物和水果沙拉，剩下的为点菜服务，所以生意相当火爆； 案例2：众所周知，“大禾”在广州都经营得很成功，甚至成为引领业界潮流的一个品牌，但他们省外的加盟店经营情况并不理想，原因很简单，那就经营者把广州“大禾回转寿司”的出品直接套用上去，脱离啦当地市场需求，没啦市场，结果大家就可想而知啦； （三）价位 产品价格也是一个首要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位一定考虑店租的高低。例，在黄金地段的店租普遍偏高，所以不适应做低价位的出品；反之，在消费低的方面不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。 案例1：“元绿寿司”目前在国内有数间分店，在业界也算是个不错的品牌，但在石家庄其旗下一间分店把店址选在啦一条偏巷子的一个平民区里，附近有2.5元就能够吃饱的面条店，而“元绿寿司”并没按当地的消费情况做出适当的调整，直接把北京、深圳、上海的经营模式死搬硬套上去，其中寿司定价和北京、上海、深圳等大城市一样，每碟10－25元不等，结果只能以失败告终。 （四）环境 餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。通常以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。 （五）服务因素 餐饮业是一种服务性的行业，服务那就餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才干提供好的服务。优秀的服务员应懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等。 (六）宣传因素 值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包含下列一些地方： 1、良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。 2、要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如几个赞助、会议等。 3、门面装潢要体现餐厅特点。 （七）反馈因素 反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立啦很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。 另外，还能够通过直接交谈的形式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都能够在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，啦解顾客对餐厅服务的评价。 （八）管理因素 因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，因此管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有几个餐厅，表面上生意红火，但并不获利，原因是管理上的漏洞较多。 管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，一定留意下列几点： 1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的高低。 2、食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。 四、回转寿司店SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析 1．S（STRENGTH内部优势） 以简单为美味，以自然为美味，日本料理之因此逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店能够充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对回转寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是可以吃饱，更首要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而回转寿司显然能够在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。回转减少啦顾客下单等待的时间，也保持啦产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。 回转寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的方面。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司能够很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保证啦寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。 2．W(WEAKNESS内部劣势) 回转寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。怎么样定价是回转寿司店的一个难题。 3．O(OPPORTUNITY外部机会) 回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动啦日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食形式。回转寿司相对其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。 另外选址位于商业繁华中心的回转寿司，凭借人气能够获得几个顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证。 还有，一般回转寿司所在的商业中心地理位置十分优越，交通便利，南来北往的人群都能够是回转寿司潜在的消费对象。 4．T(THREAT外部威胁) 日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它终究不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。 由于日本料理中有好些刺身即生鱼片，这对好些吃习惯啦熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个首要因素。 结论：通过以上的分析，结合影响回转寿司经营的因素，一定为回转寿司制定长期的市场策略才有可能在餐饮行业立稳脚跟。 五、投资分析 （下列数据材料只供作为参考之用）： 一、店内资金组合：约143.2万 1. 回转输送线：输送约47.1米约：20万元（根据长度计算、另附清单） 2. 厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约10万 3. 餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约5万 4. 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约8万 5. 印刷品：（宣传单、菜单等）约4万 6. 起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万 7. 流动资金：（日常开支储备资金）约15万 8. 装修设计费用：(一) 800元/平方米 X292 平方=23.6万元 （二）1200元/平方米 X230 平方=27.6万元 VI系统设计费用：约10万元 餐厅设计费用：约61.2万元 9. 办证及其他费用：约3万 10. 整体策划费用：约12万 日就餐人数：180位X2轮 =360位/日 理论营业额：45元（人均消费）X360人=16200元/天 月营业额：16200元/天X30天 =486000元/月 毛利润：486000元/月X50% =243000元/月 1、租金管理费约40000元+员工薪金约50000元+其它水电杂费约30000元=小计：120000元 2、利润243000元—120000元 = 纯利123000元/月 理论投资回报期：理论计算1500000元÷123000元=1年内可收回投资成本。 说明：由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供参考。据此投资，风险自担。 六、回转寿司店开店计划决策流程 首先，开店首先最首要的那就选址问题。餐厅的位置往往决定啦企业经营的成败。餐饮企业的选址调查主要是收集所选择区域各地方的相关材料，借以评估所选择的经营地址的好坏。 其次，通过实际调查，提出可行性报告。这份报告应包含市场、区域特点、基础设施、地形地貌特点等内容，同时也应包含销售收入预测和成本分析； 第三，可行性报告通过后，提出详细的设计、装修方案； 第四，提出详细的设备采购方案（包含餐具、厨具、 第四，报建（水，电等报建）； 第五，进场施工； 第六，凭租赁合同到所在地工商局登记（核准企业名称；注册资金、验资报告；卫生许可证；环保合格证；消防方案；税务登记；售买烟、酒许可证等）； 第七，外墙招牌，广告许可证； 第八，人员定岗、定编、招聘、培训工作； 第九，竣工验收（消防验收、卫生验收、环保验收）； 第十，开业。 开店建设流程图 初步联络 ↓ 考察评估 ↓ 可行性报告 ↓ 签订合同 ↓ 制定经营计划 ↓ 证照办理 工程设计装修 ↓ 招募培训员工 安装后台设备 ↓ 准备开店 竣工验收 ↓ 试营业半个月 ↓ 正式开业

没中国的官方网站. 巴黎贝甜 巴黎贝甜是艾丝碧西属下的品牌。 北京艾丝碧西食品有限公司是由韩国最大食品连锁集团之一的SPC集团投资成立的综合食品企业。Paris Bagutte巴黎贝甜是韩国历史最悠久的食品企业SPC集团旗下的韩国顶级烘焙品牌. 目前在韩国，美国（洛杉矶、纽约），中国（上海、北京、天津）拥有1500多家连锁店。主要经营正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡。 巴黎贝甜以60年的烘焙经验及采用新鲜、高级资料的公司宗旨为消费者提供健康美味的产品。 SPC集团旗下由5个食品公司构成，由巴黎客尚、AMELIE、TAMATI、PASCUCCI、BaskinBobbins等18个世界知名品牌，在世界各地有2500多家店铺，其中巴黎贝甜是韩国最知名且最受欢迎的烘焙品牌。 巴黎贝甜（ParisBaguette）是运营法国正宗面包的顶级面包店。1986年成立，作为国内最早建立提供同一食品同一服务的特许经营加盟店系统的面包店专门公司，目前为止，该品牌在韩国拥有1100余家店铺，旗下品牌有ParisCroissant（在具有古典色彩的优雅氛围中诉说衷肠的新形象）、Lenotre(继承世界声誉和传统的完美口味与气派的结合)、LINA’S（法国正宗三明治品牌）、PASCUCCI（正宗咖啡专卖店）等知名品牌。 一PARISBAGUETTE概要： 1．品牌命名主题（BrandNamingTheme）是法国的地名巴黎（PARIS）和法国的正宗面包BAGUETTE(法棍)的合成词，是指向法国正宗面包店的纯粹的国内品牌。 2．PARISBAGUETTE简介 ⑴PARISBAGUETTE是（株）PARISCROISSANT的加盟品牌，是立足特许经营加盟店系统的法式风格的最高档面包店。 ⑵PARISBAGUETTE的所有原则及规定，及诸多事项均依据特许经营加盟店系统的原理并进行实施。 ⑶PARISBAGUETTE的构成：以BAGUETTE、CROISSANT、BRIOCH、PASTRY等法式面包为中心的BOULANGERIE(面包店)；有新鲜奶油、水果派等做成的法式蛋糕(PATISSERIE)；咖啡、冰淇淋、三明治、比萨饼等CAFETERIE组成。 二品牌标记及象征：PARISBAGUETTE 三象征标志的基本概念： ⑴PARISBAGUETTE新象征标志的基本概念是法国风格的高档面包店，内含表现亲近的邻居制饼店形象的充分空间和提供完美品质及服务的满足顾客的第一主义精神。 ⑵PARISBAGUETTE是法式最传统的大众产品，而且在全世界也是代表法国口味和营养的产品。PARISBAGUETTE内含通过这种产品特点和形象，在国内提供最佳品味与品质的意志和哲学概念的美丽品牌。 ⑶以现代感重新解释PARISBAGUETTE的品牌形象以象征艾菲尔铁塔和各种法式结构物的形象，演绎精湛的手法，进而表现出法式正宗品质和品味。 四PARISBAGUETTE的理念-PARISBAGUETTE以Q、F、I、C、S的理念为根本。 Q:：QUALITY（品质） “PARISBAGUETTE只生产最佳产品。” -最佳原资料及辅助资料 -最佳设备 -最佳技术 -最佳服务 F：FRESHINESS（新鲜） “PARISBAGUETTE的商品和人员终究保持新鲜和健康的状态。” -产品的现场制作、每天配送两次、当日销售 -严守流通极限 -健康的身体和精神状态 I：ITEM（品种） “PARISBAGUETTE经常生产许多新产品。” -采用最佳品种义务 -扩大新产品的采用率 -保持各品种的最低生产量 C：CLEANLINESS（清洁） 保证任何时候“PARISBAGUETTE都清洁卫生” -最高档的装修 -店内清洁 -产品的卫生 -面貌端正 S：SERVICE（服务） “PARISBAGUETTE为顾客提供最佳服务“ -最佳的售后服务 -亲切的态度达到最佳水平 -接待顾客的态度和言语要达到最佳水平。 企业特色： 创新是艾丝碧西集团的核心企业文化。围绕这一主题，我们在改变的同时为顾客提供更优质的服务。现场焙烤是巴黎贝甜的一大特色，而且我们在每一炉新鲜面包出炉都会有钟铃声和员工整齐的喊叫声。 上海SPC食品有限公司品牌店巴黎贝甜特色申请 巴黎贝甜是一家极具法国特色的咖啡店，店内环境休闲，服务亲切，是一家受广大消费者喜爱的场所。 特色产品：法式面包类、派起酥类、蛋糕类产品都是巴黎贝甜值得骄傲的产品。 我们的法式面包是严格采用法式面包烘焙技术制作出来的。它不仅在口味上保持啦法师烘焙的一贯美味，而且还有利于消费者的健康，可谓一举两得。法式面包主要有：笑逗面包、法棍、樱桃巧克力面包、核桃黑麦包等。 派起酥类产品是巴黎贝甜所有产品中最受欢迎的。它外脆内松，口味酸甜，非常符合中国人的口味。采用先进的制作技术，上乘的原料物，加上面包师们精心的手工艺，一个个别具匠心的面包才呈现在顾客面前。 蛋糕类产品是我们又一大特色产品。当您走进巴黎贝甜专卖店的一刻，您一定会被陈列在眼前琳琅满目的蛋糕所吸引。巴黎贝甜的蛋糕基本上能体现出当前烘焙市场的潮流趋势：鲜奶蛋糕，慕丝蛋糕、吉士蛋糕、巧克力蛋糕、咖啡蛋糕等，颜色更是五花八门，连平时不怎么吃蛋糕的人都禁不住想尝一尝。 特色经营： 综观目前国内的烘焙市场，巴黎贝甜的经营模式是属于最先进的行列之一。和传统的烘焙店不同方面是，巴黎贝甜绝大多数的产品都是现做现卖的。现做现卖的经营形式让中国顾客第一次有机会体验真正“新鲜”的面包。同时巴黎贝甜背后有着韩国总部强大的产品研发力量做支持，在新产品的研发速度也是非常迅速的，这样我们就能在最短的时间之内来满足消费者。 特色服务： “刚出炉的…”每当有制作完的产品出炉，伴随着一声清脆的钟铃声，就会听到店铺里所有的员工整齐的声音。听到钟声，出新鲜的面包是巴黎贝甜品牌的一大特色，蕴藏在钟声背后的是巴黎贝甜全体员工对顾客的关爱。 承诺书： 上海SPC食品有限公司是韩国知名的食品生产和销售公司，我们严格要求我们产品的品质和卫生，时刻为消费者的健康着想。巴黎贝甜品牌登陆中国一年来，得到啦广大中国消费者的厚爱。为啦回报我们忠实的顾客，也为啦更好地推进烘焙行业的持续发展，我们积极参与“2005年中华特色饼屋、明星饼屋”评选活动。现在我们巴黎贝甜对广大消费者承诺如下： 我们巴黎贝甜(ParisBaguette)品牌，一贯坚持品质和卫生是公司的灵魂，今后也将一如既往的坚守品牌的品质承诺。在生产的各个环节中，我们决不会使用过期原料，变质原料或不合格原料。我们愿意接受消费者的监督，共同来确保我们产品的高标准和高品质，共同来促进中国烘焙行业的健康发展。